Filippo Galluzzi Photographer Blog

Mar 07

by admin in Cucina 0 comments tags: alveolatura, lievitazione, lievito madre, lievito naturale, lm, pasqua, schiacciata

Schiacciata di Pasqua con Lievito Madre

Era tanto che volevo provare, diciamo che l’anno scorso , verso febbraio ho iniziato a dare vita al mio lievito madre. Quando è arrivata la pasqua, non eravamo ancora pronti (ne io e ne lui) a cimentarsi nella schiacciata di pasqua. Poi il tempo è passato, il mio lievito ha sfornato pani e pizze sempre migliori fino alla realizzazione di uno spendido panettone per Natale. Come un morbo si è diffuso e, un pezzettino a mio babbo, un pezzettino a un amico, e diventato quasi popolare.Penso che molti di questi pezzettini non siano sopravvissuti ai nuovi padroni ma altri chissà…. Aspettavo l’avvicinarsi della pasqua a gloria per buttarmi a capofitto su Colombe e Schiacciate. Esattamente due giorni fa l’inizio dei lavori, primo impasto e a seguire secondo e terzo. Tutto è andato liscio e il lievito ha sempre fatto il suo egregio lavoro lievitando l’impasto a velocità superiore alle mie aspettative. Poi il momento della cottura e la grande soddisfazione per aver azzaccato tutto, dosi, lievitazione. Il risultato è quello di queste foto , un po’ tirate via ma non avevo tutti i mezzi a portata di mano. Riepilogo per gli interessati gli ingredienti, ma posterò la ricetta esatta al […]

Mar 04

by admin in Cucina, Foto del giorno, Fotografia 0 comments tags: aglio, food, food photography, peperoncino, spaghetti

Spaghetti croccanti aglio olio e peperoncino

Una ricettina per chi ha fretta e ama il piccante. Ingredienti, Due spicchi d’aglio Olio di Oliva q.b. Peperoncino Pepe nero e bianco 200 gr di spaghetti 6/8 cucchiai di pan grattato Preparazione Insaporire in una padella un po’ di olio di oliva con i due spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e il peperoncino (eventualmente un po’ di timo). In un’altra padellina antiaderente tostare il pan grattato con un po’ di olio di oliva. Appena finito di tostare il pan grattato aggiungere un po’ di pepe. Cuocete gli spaghetti abbastanza al dente in abbondante acqua salata, scolate e saltateli per un po’ nella padella con l’olio. Impiattare e spolverare con il pangrattato tostato. Per chi ama un sapore ancora più deciso Aggiungere anche mezzo spicchio di aglio tagliato finissimo al pangrattato già tostato

Mar 03

by admin in Cucina, Foto del giorno, Fotografia 0 comments tags: biscotti, food, fotografia food, pasticceria, semifreddi

Fotografia Food

Mangiare è innegabilmente uno dei piaceri della vita. Alla faccia di questa nostra società che ci vuole tutti anoressici e tristi io non posso rinunciare alla buona tavola. Beccatevi questi!

Feb 17

by admin in Cucina, Foto del giorno, Fotografia 0 comments tags: Carnevale, cenci, food

Per Salutare il Carnevale

Questa è l’unica cosa che mi piace del Carnevale, i Cenci ma non tutti. Devono essere sottili, croccanti e possibilimente fritti da pochissimo. Ieri ho fotografato (e assaggiato) questi per la Pasticceria Scacciapensieri di Siena. Vi assicuro che vale la pena provarli

Feb 12

by admin in Cucina 1 comments tags: ribollita, toscana, zuppa di fagioli

Ma quanto è buona la Ribollita?

Ormai sono tre giorni che vado avanti mangiando ribollita senza stancarmi e forse per questo mi è venuta la voglia di dedicare una paginetta ad uno dei miei piatti preferiti. La ribollita Toscana è buonissima, facile da preparare e anche abbastanza leggera. Un’ottimo piatto unico che può tranquillamente essere preparato in grandi quantità per la gioia vostra e magari di amici. Cominciamo dagli ingredienti: Almeno 2 cipolle rosse; Sedano qb; 2/3 carote; 500 gr di fagioli; almeno 1,5 kg (in totale) di cavolo nero cavolo verza cavolo cappuccio bietole spinaci (facoltativi). Preparazione: Si inizia la sera prima mettendo in ammollo i fagioli per poi bollirli, la mattina successiva, in abbondante acqua rigorosamente non salata per circa 1 ora e mezzo. Nel frattempo si preparano la cipolla, il sedano e le carote per fare il soffritto. In una pentola si insaporisce un po’ di olio di oliva con aglio e peperoncino.Prima che inizi a friggere si toglie l’aglio e si aggiungono le verdure per il soffritto lasciandole ammorbidire per almeno 10 minuti. A questo punto si aggiungono tutte le atre verdure tagliate a pezzi (avendo cura di lasciare i pezzi con le foglie più grandi di quelli con le coste) e si lascia cuocere […]

Schiacciata di Pasqua con Lievito Madre

Spaghetti croccanti aglio olio e peperoncino

Fotografia Food

Per Salutare il Carnevale

Ma quanto è buona la Ribollita?

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